Quest'anno ho sfruttato la ricetta per le melanzane tonde e prosperose del mio orto, che aimè erano piene di semi: anno brutto per le melanzane, così mi han detto.
Le melanzane vanno sbucciate (si dice così?) e tagliate e pezzetti di circa 2 cm, poi bollite almeno 5 minuti in acqua e aceto (1 litro d'acqua e mezzo d'aceto) poi vanno schiacciate in un canovaccio fino ad eliminare tutta l'acqua. Il volume si dimezzerà, grossa delusione, lo so. Poi si prepara un trito di aglio e erbe a piacere, io senza diventare matta utilizzo quelle che ho nell'orto: timo, maggiorana, basilico, salvia, rosmarino e si unisce alle melanzane pressate.
Dopo aver sterilizzato 15 minuti vasetti e tappi si procede a riempirli, pressando bene e aggiungendo olio di semi di girasole fino a coprire tutto. Si chiude e il giorno seguente si rabbocca di olio, nel caso fosse sceso il livello.
Non serve bollire nuovamente, ma io -fissata- l'ho fatto ovviamente.
Stesso procedimento per altri ortaggi: ad esempio io avevo chili e chili di friggitelli e dopo averli puliti bene dai semi per ore, li ho bolliti, conditi con il trito e confezionati a dovere. L'unica nota positiva degli odiosi friggitelli è che non vanno pressati perché non assorbono come le melanzane.
Un paio di settimane e le conserve sono pronte, buon divertimento
